客戶(hù)端
2012/4/26 11:41
這道菜我是和一位西餐廚師學(xué)的，所以洋味十足。迷迭香+黑椒碎+蒜+橄欖油是非常好的組合，用它們做肉類(lèi)也一定很好吃，只不過(guò)夏天一天一天的臨近，穿的衣服也越來(lái)越輕薄，大家都想多吃些有營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，那不如多吃些蘑菇吧。這道迷迭香黑椒炒雜菌就是一道營(yíng)養(yǎng)健康又風(fēng)味獨(dú)特的菜品。
做這道菜時(shí)需要準(zhǔn)備的原料并不復(fù)雜，黑胡椒碎，記得是碎，而不是黑胡椒粉； 炒這道菜里用的蒜最外面的外皮剝掉，留著里面的蒜皮，然后連皮一起拍一下。這樣炒出來(lái)不僅蒜香十足，而且樣子也好看；迷迭香rosemary如果買(mǎi)不到新鮮的可以用干的代替；橄欖油在我們的生活中經(jīng)常用于涼拌，很多人認(rèn)為橄欖油不可以做熱菜。其實(shí)只要選擇品質(zhì)好的特級(jí)初榨橄欖油，也是可以用于中式烹飪的，比如清炒，煎炸。因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油具有很高的熱穩(wěn)定性，并不會(huì)破壞橄欖油里微量元素、維生素的營(yíng)養(yǎng)元素和抗氧化的功效。我家一直用品利特級(jí)初榨橄欖油，來(lái)自西班牙橄欖油產(chǎn)區(qū)的心臟地區(qū)安達(dá)盧西亞大區(qū)，是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的，沒(méi)有任何防腐劑和添加劑，吃起來(lái)很放心；蘑菇要選肉厚水分少一些的蘑菇，我今天用的是香菇、意大利香菌和口蘑，還可以用白靈菇、蟹味菇。不建議用金針菇、平菇這些水分大的蘑菇。
迷迭香黑椒炒雜菌
原料：
草菇4朵、意大利香菌4朵、口蘑4朵、蒜8-9瓣、洋蔥半頭、迷迭香2只、品利特級(jí)初榨橄欖油橄欖油2大勺、黑胡椒碎1小勺、鹽1小勺。（半勺泡洗蘑菇用，半勺用于炒菜調(diào)味用）
做法：
1、這次做的雜菌選的是香菇、意大利香菌和口蘑。
2、 把蘑菇放到清水里放入適量的鹽浸泡十余分鐘。
3、 大蒜最外面的外皮剝掉，留著里面的蒜皮，然后連皮一起拍一下。
4、把新鮮的迷迭香葉子摘下來(lái)，切些洋蔥。
5、 泡過(guò)鹽水的蘑菇反復(fù)用清水沖洗幾遍后瀝干水分，把蘑菇切成片。
6、 準(zhǔn)備好主要原料：蘑菇片、洋蔥絲、迷迭香、帶皮的被拍過(guò)的蒜、品利特級(jí)初榨橄欖油、黑胡椒碎。
7、 過(guò)熱后倒入橄欖油。
8、 先放入帶皮的蒜煸香后再放入洋蔥絲炒香。
9、 下入切好的蘑菇片中大火不停的翻炒，煸炒至蘑菇微微上色。
10、可能蘑菇會(huì)釋放一些汁水出來(lái)，量少不必在意。如果選的蘑菇種類(lèi)有差異可能有的會(huì)泛出不少湯，湯汁過(guò)多的話，可以把多余的湯倒出來(lái)。
11、調(diào)入一小勺黑胡椒碎和適量的鹽。
12、臨出鍋前撒入新鮮的迷迭香葉，再翻炒半分鐘，將調(diào)料和香草拌勻就可以出鍋了。
