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2012/2/8 18:47
美味韓式辣白菜怎么做：5步完成韓國(guó)辣白菜的做法
看電影《食客2/泡菜戰(zhàn)爭(zhēng)》除了記住了那句：有多少位母親，就有多少種美食。再就是贏得美食比賽冠軍的成燦，做的韓國(guó)辣白菜。
韓國(guó)辣白菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可以稱作：韓國(guó)咸菜。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食。現(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮等，而韓國(guó)辣白菜、海鮮醬、大豆醬等發(fā)酵食品，則成為韓國(guó)最具代表性、同時(shí)也因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸菌，成為具有相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。
原料：
白菜1500克、白蘿卜500克、胡蘿卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韓國(guó)辣椒醬500克、魚露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海鹽半杯。
做法：
1、原料：白菜1500克、白蘿卜500克、胡蘿卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韓國(guó)辣椒醬500克、魚露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海鹽半杯。
2、白菜用海鹽腌6個(gè)小時(shí)。
3、白蘿卜、胡蘿卜切絲，用海鹽腌2小時(shí)。
4、把腌好的白菜、蘿卜絲用沖洗一下，擠干水分。
5、白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均勻。
6、最后裝入密封的盒子，放在陰涼的地方，2天后就可以吃了。
也可以再腌制辣白菜的料里，加些韭菜段，不喜歡那味道就不加，記得最后裝進(jìn)密封盒子保存吧。
關(guān)于辣白菜，據(jù)《三國(guó)史記》記載，神文王娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說(shuō)明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。經(jīng)過(guò)統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。而今天的白菜和紅辣椒面為主要原料的辣白菜，是隨著朝鮮時(shí)代中期以后，白菜和辣椒從中國(guó)傳到朝鮮后開始普及的。
韓國(guó)腌制辣白菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直傳承至今。各種泡菜是一種以蔬菜為主原料，再配以水果、海鮮及辣椒為輔料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊（韓語(yǔ)：咸菜）的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”辣白菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出的味道和香味也各不相同。吃韓餐就會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)飲食文化最大的特點(diǎn)，就是所有的料理一次上齊。
時(shí)至今日，無(wú)論是韓國(guó)的自游行、還是組團(tuán)游，都會(huì)有人專門跑去看穿著大裙子的高麗女人現(xiàn)場(chǎng)演示做辣白菜。那些白菜如果有智商，一定會(huì)跳起來(lái)大聲抗議的。人們之所以樂(lè)此不疲、津津有味的欣賞參與這個(gè)過(guò)程，可能是因?yàn)槔卑撞穗m然取材簡(jiǎn)單，卻因?yàn)樗旧硭休d的飲食文化傳統(tǒng)，更加具有非凡的吸引力。畢竟所有有傳統(tǒng)的美食，終歸是好的。也只有美好，才能讓人看了又看，愛(ài)不釋手。
