2012/2/8 18:42

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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這個德式碎頂蘋果蛋糕，我也不曉得名字取得合適不合適。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一層碎屑，這個做法是一種德國傳統。起先是由黃油、面粉、糖的混合物，撒在瑪芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。現代的配方則五花八門，我這個也不例外。

為了讓這個碎頂的口感更脆，我用了燕麥片和粗砂糖。兩者都不會因為浸了油而變軟。我也用色拉油代替了黃油，使得配方稍微健康了一點。另外還配了肉桂粉，給蘋果主題添點香味。

蛋糕中的蘋果，我選用了比較酸脆的一種。而蛋糕體，我則是選擇了比較接近瑪芬蛋糕的配方，依靠泡打粉來漲高。這個是考慮到蘋果會在烘烤的過程中流出水份。如果用戚風海綿類的配方，有可能會由于這個原因而不能漲發得很好。而且蛋糕體的味道是很清淡的，這樣會更突出了表層蘋果和肉桂的結合。

本配方可做一個8寸蛋糕。

碎頂部份原料：

面粉30克 (1/4杯)、燕麥片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3湯勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。