2012/5/8 09:50

春子的山林廚房新筆記 blog

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春天食用泥鰍，有點(diǎn)可惜，四五月是泥鰍的生殖季節(jié)。在菜市里不時(shí)會(huì)看到大腹便便的泥鰍在泥鰍群里鉆來(lái)鉆去，樣子雖滑稽倒卻靈活。

野泥鰍難碰到，但在我們山區(qū)，想碰到野泥鰍也不難。如果看到有滿腳黃泥滿身魚(yú)腥氣的人面前擺著一兩盆泥鰍，那盆里裝的便多半是野泥鰍。野泥鰍沒(méi)有養(yǎng)殖泥鰍那么肥碩，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品。

原料：

泥鰍350克、雪菜1小飯碗、蠶豆1大把、姜2片、蒜2瓣、干紅椒3-5個(gè)、菜油2大勺、老酒釀1勺、鹽酌情放、味精適量（可不放）。

做法：

1、泥鰍買(mǎi)回來(lái)放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對(duì)半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用。

2、空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽(tīng)到泥鰍在鍋里面沒(méi)有聲息時(shí)，揭鍋開(kāi)。

3、鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開(kāi)火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。

4、倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來(lái)。

5、倒入開(kāi)水，淋料酒，把其它原料都放進(jìn)鍋里。

6、把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。（如果雪菜十分咸，則不必另加鹽）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dy7q.html