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2012/3/14 11:39
那些年，我們一起追的美食。
不知道什么時候，上海開始流行那一碗熱騰騰，散發著濃濃人情味兒的南京老鴨湯。。。下班回家路過，總是被那飄散的香氣勾引不由自主走進，一碗老鴨粉絲湯才十元，里面料卻不少，油豆腐、鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸。濃郁鮮美的老鴨湯底，紫紅的鴨血、香菜的青綠，那么自然貼切和顏悅色，沒有食材雜亂的堆疊，卻多了一份桃紅柳綠的素雅。這些不起眼的“零配件”，也在煲足數小時老鴨湯的浸潤下顯得無比的鮮美。
單身時，我一個人吃鴨血粉絲湯，常常往湯里狠狠的澆上油潑辣子，倒香醋，放蒜泥。。。上海的寒冬臘月，就是靠著這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷。戀愛時，我帶一個男生喝鴨血粉絲湯，他常常說我賢惠，每次只點十元的晚餐。而我看著他，兩人目光交錯，相視而笑，他說，只要有你陪著，吃什么都樂意。我笑得滿眼淚花，心房微顫。。。那時候的我們，沒有房，沒有車，沒有積蓄，心卻比任何時候都滿足。
兩年后，我們依舊常去吃那家老鴨粉絲湯館，爆滿的人氣常常要使足了勁的排隊，老板干脆在路邊放上一些簡易的小木桌，那些手拿燒烤的年輕情侶們吃得無比熱鬧歡騰。。。
那些時光的剪影，一直歷歷在目，以至于我念念不忘，常常想在家和王先森重溫那碗湯的溫存。我記得，它有一個很好聽的名字，它叫：游子老鴨湯。數年后，這家店在上海開了幾十家連鎖，模式化的經營，早已失去了第一家店的魅力。美味在變，但我始終在心中保存著那對夫婦初來上海打拼時對生命的熱忱，是異鄉游子的思念，也是相濡以沫的愛情。
時光在變，美味永存。。。
老鴨粉絲湯
熬老鴨湯：
用農家散養老鴨，斬件洗凈，可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比秘方，也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最后小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。
原料：
鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、姜絲、香菜適量、高湯一碗。
調料：
香醋、胡椒粉、生抽。
做法：
1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出。
2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
4、煮滾后將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
溫馨小貼士
1、煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最后放入。
2、鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關火。
那些關于美食的羅嗦話：
朋友懷孕，卻在中期檢查出有嚴重的缺鐵性貧血，我建議平時可以適當補充一些動物內臟，其吸收率遠遠高于植物性鐵元素，如菠菜，豆類等。豬血，雞鴨血等動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時具有利腸通便作用，是人體污物的“清道夫”。
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E，同時鈣，鎂，鐵，硒等礦物質豐富。有健脾開胃的功效，兒童適當補充對身體發育是有一定幫助的。
