2012/2/8 15:31

米婭的焙煮時光 blog

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小吃店里人氣最旺的湯-咖喱牛肉粉絲湯（家庭速成版）

外出吃飯除卻正兒八經的飯店，經營各式生煎、鍋貼、湯面、蓋澆飯的小吃店絲毫不比大飯店里的人氣差，有過之而無不及。

我們需要滿桌珍饈之外，小吃點心也不可或缺。點心店里的魅力，在于便捷和家常，怎樣的味道都抵不過家常味的恒久，吃一輩子不會膩煩的，大約只有家常味了。

小吃點心店從前都叫飲食店，飲食二字道出了小吃點心的意味。飲食之源不外乎簡便和家常，一碗熱湯，一客蓋澆飯得到的滿足是十足的。平常日子，天天飲食，不可能日日滿漢全席，去一家飲食店里用家常味果腹，不被過食所累，也絲毫不嫌簡陋。

一家味道與食材都頗好的小吃店，可以讓人津津樂道多年。兒時常常被外婆領去吃點心的小店至今清晰記得，偶爾路過那里，依然是門庭若市不減當年。里頭的一碗咖喱牛肉粉絲湯，至今仍然是人手一碗，可見人氣頗旺。

咖喱牛肉粉湯，小吃店的做法一般都是用牛骨、牛肉等食材熬高湯，大塊的牛肉在煮熟后撈出切片，湯里加入咖喱粉和粉絲熬煮，上桌時夾幾片牛肉放入滾燙的湯中，末了撒一把香菜。熬湯過程十分冗長，家庭制作便簡化了這個過程，牛肉直接切成小塊，燉出鮮味之后，加入咖喱粉與粉絲，倒也能品出鮮香滋味。

但凡外頭的美味，若被慣以“家庭速成版”之名，大約會覺得其味不佳，其實也非一概而論。家庭自制的味道里多了一份用心的誠意，只這份誠意足以為味道增色。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：牛腩、粉絲、香菜、姜、蔥。

調料：花雕酒、咖喱粉、鹽。

事先準備：

1、牛腩切塊。

2、姜切片；蔥打結；香菜切末。

3、粉絲泡軟（可在牛肉差不多燉好時再泡）。

做法：

1、牛肉加入冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，煮至酒氣消散，撈出沖凈。