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2012/2/8 15:30
鮮蝦山藥羹
很多朋友問(wèn)我怎么不開(kāi)餐館。我說(shuō)做菜只是我的愛(ài)好，有感覺(jué)才做，并且完全按自己的喜好去做。如果開(kāi)餐館，那就要考慮怎么盡快把投資收回來(lái)，要迎合大眾的口味。雖然都是做菜，但目的不同，內(nèi)容就不一樣了。
愛(ài)好是出于喜悅和激情，它是自由的、無(wú)功利的，是純粹的享受。而職業(yè)則要考慮經(jīng)濟(jì)效益，要迎合市場(chǎng)，要取悅客戶。如果你的職業(yè)正好是你擅長(zhǎng)和喜歡的，那么你是幸運(yùn)的。雖然工作可以帶給你樂(lè)趣，但它還是有別于愛(ài)好，因?yàn)槟悴豢梢噪S心所欲的沉浸于玩物的享受中。
愛(ài)好與職業(yè)如同愛(ài)情與婚姻。愛(ài)情也是出于喜悅和激情，并急需與人分享。愛(ài)情可以超越世俗、超越規(guī)則，純粹的身心融合永遠(yuǎn)是令人向往的真愛(ài)。而婚姻則包含了更多的責(zé)任，要考慮面子、房子、票子、孩子，以及生老病死。愛(ài)情一旦變成婚姻，窗前的那一抹月光也就成了衣服上的一顆飯粒。當(dāng)然，如果婚姻中正好有愛(ài)情，就像職業(yè)是你的喜好一樣，你是幸運(yùn)的，但它們?nèi)匀徊皇且换厥隆?/P>
做菜是我的愛(ài)好，不是職業(yè)，純屬娛樂(lè)，想做什么菜就做什么菜。我喜歡做清淡、健康的菜，不必像餐館一樣迎合大眾口味。今天做一道適合春季的菜【鮮蝦山藥羹】。春季不要吃得太油膩，以免增加肝臟和胃的負(fù)擔(dān)。要多吃山藥、蔬菜、大棗、食用菌等。這道菜做法很簡(jiǎn)單，只是在湯里加了一些淡奶，有點(diǎn)西餐的風(fēng)味。
原料：鮮蝦仁、山藥、高湯。
配料：玉米、青豆、胡蘿卜（可以買超市里袋裝的雜蔬）。
調(diào)料：鹽、淀粉、三花淡奶（也可以用普通牛奶，口味會(huì)差一些）。
做法：
1、將蝦仁切小段，用80度的開(kāi)水燙過(guò)，去腥味。山藥切小粒。
2、把玉米、青豆、胡蘿卜、山藥加高湯、加鹽煮15分鐘，再加入蝦仁煮2分鐘，加入淡奶，用水淀粉勾芡即可起鍋。
附高湯的三種做法：
1、將洋蔥、姜、蔥、蒜等放少許的油爆出香味，加入水，加鹽煮10分鐘，撈出香料，高湯就做好了。
2、用豬骨+雞骨+火腿片+生姜片熬1個(gè)小時(shí)
3、黃豆芽+胡蘿卜+西芹+香菇蒂等素菜熬1個(gè)小時(shí)
把熬好的高湯用保鮮袋裝好，扎緊，放冷凍柜可保存1周。
