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2012/2/8 15:29
莧菜皮蛋湯
關于白莧菜和紅莧菜，當地老農人有一套說法：立秋前吃紅莧菜，立秋后就要吃白莧菜。
我對此說法一直表示迷惑不解：吃莧菜哪來的這種講究？！曾向老農人討教此說法來源，然而那些匪夷所思的解釋非但沒讓我弄明白反而使我更墜云里霧里。譬如，她們說坐月子的女人一定要吃紅莧菜干，立秋后吃白莧菜，人就不會閉痧。閉痧是當地人對某些病癥的很鄉土很籠統的說法，在我們看來不外是中暑、腹痛一類因天氣高溫所導致的常見病而已。我的父母均從醫，可我從來沒聽他們說過白莧菜還有如此功效。
原料：白莧菜300克、皮蛋（松花蛋）1只。
調料：油、大蒜（白皮）2瓣、雞湯一碗（無雞湯就用清水+味精代替）、鹽適量。
做法：
1、莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）
3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。
注：
1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放點味精增鮮了）
2、皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。
3、莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
4、莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
