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2012/2/8 15:26
番茄排骨湯
簡單的番茄排骨湯，開胃健脾，一年四季都適宜，人見人愛。也是我最喜歡的一道湯，其中排骨的香濃夾雜著番茄的酸香與清甜，整個骨頭的滋味都融入了湯頭里，撒上幾粒花椒，滋味正濃！
原料：
豬小排500g、番茄250g、姜片1片、鹽適量、花椒3粒、料酒1小匙。
做法：
1、排骨切小塊后入水中泡制片刻后洗凈；
2、鍋內燒水，水開后放入排骨與料酒，燙制3分鐘后撈出沖涼水去除血水與泡沫；
3、鍋內放水，加入姜片，花椒與排骨，大火燒開后改中火燉制排骨爛熟；
4、待排骨爛熟后放入切小塊的番茄，按個人口味燉制番茄軟爛即可，喜歡味道再濃郁的可加入適量番茄醬，起鍋時加鹽。
怎樣燉出一鍋好喝的排骨湯：
1、燉排骨時改用文火燉制排骨爛熟。
2、燉排骨前先入開水燙制3分鐘。
3、燙制后撈出排骨用涼水沖洗干凈以去除血水泡沫使湯頭干凈。
4、燉排骨時如果先放鹽肉則不易燉爛，所以鹽要后放。
5、如果燉出來的排骨湯是要吃肉喝湯，用小排較好。如果只喝湯不吃肉，可用排骨邊上骨頭較大不規則那一段，肉質較老，耐燉。
