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2012/2/8 15:26
春天河鮮最肥美--河蚌咸肉豆腐湯
春天吃什么？春天有人見人愛的腌篤鮮，春天有嫩芽尖尖的馬蘭頭，春天更是河鮮最為肥美的好時候。最有名的春季河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，可惜這三種魚越來越少，越來越珍貴，不是一般百姓能夠消費的。而最大眾最價廉物美的春季河鮮莫過于河蚌和螺螄了。清明前的河蚌最干凈，肉質最肥厚。且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。
河蚌的吃法有很多種，江南最常見的做法有河蚌炒青菜，河蚌燉豆腐，河蚌咸肉湯等等。一道河蚌豆腐湯，蚌肉味美，咸肉咸香，竹筍鮮嫩，豆腐滑糯，湯鮮味濃，實在是不能錯過的春季美味。
原料：
河蚌、咸肉、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
