2012/2/8 15:18

雪菜是芥菜的一種，可鮮食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里紅，雪里蕻炒肉末是湘菜館或北方菜館里的經典菜式。雪里蕻能解毒消腫，開胃消食，滬菜里的名品雪里蕻滾黃花魚湯不僅味道鮮美，還可補虛養身，調理貧血、失眠，大可一試。

調味料：

淀粉1/3湯匙、胡椒粉1/4湯匙、油3湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。

做法：

1、雪菜用清水稍微浸泡，洗凈后切長段備用；

2、洗凈宰好的黃花魚，用些許鹽和1/3湯匙淀粉腌好；

3、蔥洗凈，切成蔥粒；

4、熱鍋放油，待油六成熱時放姜片爆香，夾起姜片丟棄，放入黃花魚，兩面煎香，淋入料酒；

5、把清水倒入鍋里燒開，中小火滾10分鐘后放入雪菜，再煮10分鐘，撒入蔥粒，加胡椒粉和鹽，即可食用。