2012/2/8 15:08

原料：

燕窩50克，人參10克，清湯500克，姜汁5克，豌豆尖苞10朵，味精1克，精鹽2克。

做法：

1、燕窩用清水發(fā)4~5小時，撈入盤中，挑凈絨毛與雜質(zhì)，再用沸水發(fā)脹。人參去凈灰屑，烘干研成細末。燕窩盛碗內(nèi)，加堿面1.5克，用手輕輕攥勻后，用開水燒入菜碗內(nèi)，然后潷出水，再用開水澆，反復3~4次，放入盤內(nèi)，用竹筷挑松散。

2、凈鍋置中火上，注入清湯，加入?yún)⒎邸⒔⑽毒⒕}，放入燕菜推開，煮一下，加豌豆苞尖，入湯盆內(nèi)即成。

特色：

成菜后質(zhì)地滑嫩，鮮美適口，為筵席名貴菜肴之一。