2012/2/13 13:57

4、取一砂鍋，水燒開后，放入蔥姜片、咸肉和五花肉，再次燒開后，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白后加入竹筍燉煮半小時，最后加入豆皮再熬煮一下即可關(guān)火。

幾個注意事項：

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了個菜飯，齁著了）

2、咸肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質(zhì)和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結(jié)也要下鍋焯一下，去除豆結(jié)的豆腥味。

3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。

4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結(jié)（有條件的，還是要用百葉結(jié)），當然也可以放其他喜歡的材料。

5、最后不用再放鹽了，湯的咸味夠了。

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