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2012/2/8 15:33
雖說已進大雪，但只經(jīng)歷一天的陰雨，懸掛在我頭頂?shù)囊廊皇菭N爛的太陽。今年秋冬，江西有點暖有點旱。買銀魚時，銀魚比去年同期的價格上漲許多，因為旱，鄱陽湖銀魚今年產(chǎn)量極低。倒是在河鮮攤上常覓到鯽魚與河蟹。河蟹個頭小，圓圓的身子和海蟹不一樣。至于那每天都在盆里活蹦亂跳的鯽魚，攤主說那都是野生鯽魚。
我不信這年頭有那么多野生的，就像賣蛋人都聲稱自己的雞蛋是柴雞蛋一樣。不要用吃了添加激素飼料的魚和雞來蒙我們，已經(jīng)阿彌陀佛了。據(jù)說野生鯽魚和飼養(yǎng)鯽魚在體態(tài)和顏色上會有差異。野生的不如飼養(yǎng)的皮色黑，一眼望過去魚鱗中有黃光閃耀，而且身量細長，飼養(yǎng)的多圓圓胖胖。 我仔細觀察自己買的兩條鯽魚，身量倒苗條，卻沒發(fā)現(xiàn)魚周身會閃耀金光。估計純野生是不可能，頂多是半放養(yǎng)吧。
都說冬天的鯽魚好吃，美食博客里只要做的是鯽魚菜，都少不了一句話：“我國民間素有‘冬鯽夏鯉’一說“。俺趕緊也補上這一句吧。多食魚對身體的益處無須多言，營養(yǎng)學上歷來主張：吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿，吃一條腿不如吃無腿。——吃魚正好。
做一道鯽魚蘿卜絲湯，全是無腿食物呀，對它所含的營養(yǎng)價值，不必再去懷疑什么了。乳白甘甜的湯汁，喝得你嘴巴叭唧叭唧的，周身暖和，最后抹抹嘴高唱一曲：天不刮風，天不下雨，天上有太陽....
中醫(yī)認為鯽魚性味甘平，所含蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，有健脾養(yǎng)胃作用。《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”，且鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷冬季食用。
鯽魚清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會打些折扣。蘿卜湯一直都是冬季里的最佳滋補湯菜。鯽魚與蘿卜的搭配，勘稱完美。冬季常喝鯽魚蘿卜絲湯，可以增強我們的免疫力。
原料：
鯽魚2條（每條3兩多）、蘿卜半個（150克）、小蔥1根、姜片2塊、鹽、油適量。
做法：
1、鯽魚剖好清理干凈，瀝干水待用。蘿卜削皮切絲，姜切絲，青蔥部分切末，蔥白部分切成小段。
2、空鍋燒熱，下蘿卜絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿卜的青澀味。
3、盛出蘿卜，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下姜絲蔥白絲煸香。
4、撈出姜絲和蔥段，轉(zhuǎn)中大火，下鯽魚油剪兩面。
5、倒入料酒和熱開水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿卜絲翻煮。
6、當鍋中的湯色變成奶白色，有蘿卜清香飄出，加鹽調(diào)味，撒入蔥末，關(guān)火。
小貼士：
1、蘿卜絲先空鍋炒過，煮湯時可以增加湯的甜味。
2、煎好魚后最好放開水煮湯，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質(zhì)因溫度驟冷而變老，影響口感。
