2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子 blog

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骨頭湯，大家在家經常會燉來喝吧，補鈣又鮮美。你們怎么燉骨頭湯呢？有沒有想到要在里面加點醋？要在什么時候放醋？而鹽又該在什么時候放？從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

這次的肉骨湯，我搭配了黃豆和山藥，動植物蛋白合理搭配能促進人體對營養的吸收，山藥能促進消化。

山藥黃豆肉骨湯

原料：

山藥、黃豆、豬骨。

做法：

【碎碎念】：

1、為了讓骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，可以在水燒開后，加適量的醋，能促進磷和鈣質的析出。

2、燉骨湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉中含有的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。所以應該在起鍋前10分鐘放鹽，既避免了因為鹽放過早影響湯的鮮美，又不至于因為放的太晚，而使湯內食材寡淡無味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100t3il.html