2012/2/8 15:32

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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煨一鍋川味經(jīng)典濃湯——雪豆蹄花湯

原料：

豬蹄半只、干雪豆250克、姜2片、料酒1湯匙、香醋1湯匙、鹽適量。

做法：

1、豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來(lái)已經(jīng)剁塊，收拾干凈的）；

2、豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入姜片和料酒；

3、大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘，煮出血沫；

4、豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細(xì)小的毫毛；

5、將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用；

6、把焯過(guò)水的豬蹄、泡發(fā)好的雪豆和姜片放入湯煲內(nèi)加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質(zhì)稀出到湯中）；

7、燒開(kāi)以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發(fā)白，然后轉(zhuǎn)小火煲約3小時(shí)；

8、至豬蹄酥爛，放入鹽調(diào)味，撒上蔥花裝飾，可根據(jù)自己的口味調(diào)蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調(diào)成蘸水）。

【此湯的功效】

溫中下氣，利腸胃，益腎補(bǔ)元，滋潤(rùn)肌膚。