客戶端
2012/2/8 15:31
春季排毒減脂第五餐：豌豆尖蘑菇豆腐湯
豌豆尖是豌豆剛剛萌發出三四個子葉時的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鮮香，清新宜人。雖是一把纖細不起眼的小菜，營養卻很豐富，不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質，具有抗菌消炎、抗老化、增強新陳代謝、排毒等作用。
豌豆尖莖葉柔嫩，可以清炒、涼拌、或做湯。我喜歡在家常的豆腐蘑菇湯里，撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒，只是簡單的一小步，但瞬間，這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息，每一口綻放在唇齒之間的清新，都在訴說著：春，來了！
只屬于春天的豌豆尖兒，你，錯過了嗎？
豌豆尖蘑菇豆腐湯
原料：
做法：
1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀；
2、豌豆尖擇好洗凈備用；
——盡管豌豆尖已經是豌豆苗最嫩的部分，但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。
3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘；
4、5、加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調味；
6、7、8、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
——豌豆尖極嫩，很易熟，用湯的余溫即可將其燙熟，所以不必久煮，久煮失去香味。
豌豆尖，豌豆尖兒，我讀的時候都愛帶上那個兒話音“尖兒”，似乎這樣才能闡釋它的嫩！
