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2013/11/2 09:56
導語：炎炎夏日，總想做一些簡單卻又能調動胃口的菜式，剛好手邊有新鮮的半只雞，不想花費數時去煲雞湯，也不愿拿來熱炒，于是想到不如把雞蒸了來吃。
在公婆家吃到過香菇火腿蒸雞，老公總說小時候他特別愛吃這道菜，但如今公公做起來味道也似乎不復以前。我在做這道雞的時候，操作手法上和公公有所區別，當我把這道菜端到餐桌上，老公夾起一塊品嘗時，面露驚喜，說似乎吃到了多年前的味道，雞肉鮮嫩，火腿鮮香，花菇滑爽，一道蒸雞讓他盛了兩次飯，兒子也胃口大開。看來，夏日開胃晚餐，又獲成功。要想做出好吃的花菇火腿蒸雞，還是有不少竅門點的，接下來仔細看步驟說明吧~
原料：
主料：嫩雞半只（可用幾個雞腿或數個雞翅切塊代替）、花菇6朵（可用干香菇代替）、火腿1塊（不要選擇太精的火腿，沒有油份，不香。杭州這個季節可以選擇夏季特有的風肉，吃起來會更香）、生姜、大蒜、蔥適量
調味：鹽、料酒、生粉、雞粉、色拉油
做法：
1、花菇先用溫水泡發，雞肉剁成小塊，火腿切厚片，生姜大蒜切片，蔥切段；
2、將雞塊放入碗中，加入一點點鹽抓勻（注意，不能太多，后面火腿蒸時會有咸度）噴入少許料酒，再加入半湯匙生粉抓勻（保持雞肉滑嫩），最后放入略拍扁的生姜大蒜蔥段一起抓勻（去腥），放入冰箱腌制10分鐘；
3、將花菇均勻的鋪在雞肉里，淋上2湯匙的色拉油；
4、放入開水鍋里中火蒸20分鐘左右至熟取出，揀去蔥姜蒜片，將蒸雞的汁水倒入碗里，調入少許雞粉再均勻淋回雞塊上，撒少許蔥花即可。
小貼士：
1、加入蔥姜蒜片一起腌制和蒸制會使雞肉更好的去腥氣，增香味；
2、雞肉加入生粉腌制，可以裹住水份，使蒸好的雞肉更滑嫩；
3、加入色拉油可以使蒸雞的口感油潤不干柴；
4、最后將汁倒出加雞精調味可使味道更鮮美均勻。
