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2013/11/2 09:55
導語：肥牛與金針菇，是最經典的搭配，做法可以燜、可以煮，味道可以沙茶、可以酸辣…今兒我們來個新吃法：包燒。
創意源于偶然看到一本介紹云南美食的雜志，有一道蕉葉包燒的金針菇讓我過目難忘，無奈沒有芭蕉葉、沒有炭火，就用錫紙代替吧，同樣可以達到保持食材水分的作用，只是少了那一抹清香。為滿足嗜肉族的需求，又加了肥牛片，把單純的金針菇改造成我喜歡的肥牛金針卷。調味用了郫縣豆瓣，不要貪多，借一些味兒就好了，不能吃辣的同學也可以替換成沙茶、醬汁等等自己喜歡的口味，非常值得一試。
原料：
配料：小紅辣椒1-2個、蒜2瓣、白芝麻適量
調料：郫縣豆瓣1大勺、芝麻油少許
準備：
金針菇切去尾段、用手撕開，蒜切末、小紅辣椒切碎
做法：
1、鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末和郫縣豆瓣；
2、翻炒幾下后加入少許水，炒勻成醬汁待用；
3、鍋中加水后燒開，放入肥牛焯燙；
4、肥牛變色后撈出，洗去浮沫；
5、用肥牛片包裹適量金針菇，卷起，放在錫紙上；
6、表面澆上剛剛炒好的醬汁；
7. 再撒上切碎的小紅辣椒，澆上少許芝麻油；
8. 將錫紙四周卷起，包裹嚴實，放在烤盤上；
9. 烤箱180度預熱，放入卷好的肥牛金針，加熱10分鐘；
10. 熟透之后取出，趁熱撕開，撒上白芝麻即可。
小貼士：
1、郫縣豆瓣用少許油炒一下口感會更潤；
2、肥牛提前焯燙，可以去除多余油脂；
3、澆少許芝麻油調味吃起來會更香，不喜歡可以省略；
4、如果小蔥，可以在出爐后撒一些蔥花。
