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2013/11/2 09:54
導語：想家的時候，總喜歡做這道紅燒帶魚，吃著就會想起媽媽的味道，而從這熟悉的味道中就可以找到前行的力量。
從小我就愛吃魚，但是很怕被魚刺卡到，所以我最愛的是帶魚，刺少肉多，適合我這種馬大哈。帶魚做不好會腥，做好了就是極致美味，媽媽做的紅燒帶魚是一絕，至少在我眼中無人能及，以至于離家多年之后，那仍舊是我念念不忘的味道。
帶魚屬于海魚，其脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。此外帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
原料：
主料：帶魚1條
配料：蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個
調料：料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉少許
做法：
1、帶魚處理干凈、切段，加入少許鹽；
2、再加入適量料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片；
3、鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分；
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香；
5、放入煎好的帶魚段；
6、加入生抽和老抽；
7、再加入少許糖；
8、加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
小貼士：
1、腌制帶魚時加入少許料酒，可以去腥；
2、腌制帶魚使用一點點鹽即可，后續還要加調料；
3、帶魚要擦干水分再煎，以免煎時油花飛濺；
4、由于有生抽和老抽的加入，放入帶魚段后不需再加鹽。
