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2013/11/2 09:54
海虹雖是海鮮，但海虹肉一次吃多了也會(huì)膩，這種膩不是油膩，就是有種吃不下享不住的感覺，所以吃的時(shí)候配上幾瓣大蒜才好。比起其他的貝類，除了鮮，海虹肉還有著一種特殊的香。新鮮的海虹除了直接烀著吃，也可以用來汆湯，入菜。我們家人最喜歡新鮮的海虹肉做湯，包包子，這些吃法我以前的博文中沒少記錄。還有一種百吃不厭的吃法就是這海虹肉炒辣椒了。
辣椒的選擇根據(jù)自己的嗜辣程度選擇，市場(chǎng)上賣的普通尖辣椒就可以，若嫌不辣，可以再添加其他辣椒品種。新鮮的海虹肉鮮度足夠，烹飪時(shí)只需用姜蒜爆鍋，然后把辣椒和海虹肉搭配在一起大火爆炒，只用點(diǎn)鹽調(diào)味，這道菜就足夠鮮美誘人。辣椒吸足了海虹的鮮，海虹裹挾了勁爆的辣，唇齒之間蕩漾開去的鮮辣滋味，那可不是一般的美妙體驗(yàn)。若是用新取的海虹肉，大火爆炒一會(huì)兒就行；
若是用間隔了一段時(shí)間的海虹肉，那就要相對(duì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間，而且炒制的時(shí)候，不妨沿鍋邊淋一點(diǎn)熱水，蓋一小會(huì)兒鍋蓋，煮透收汁再出鍋，這樣吃起來更安全，也會(huì)更入味。關(guān)于貽貝（資料來源網(wǎng)絡(luò)）：
海虹是北方人對(duì)貽貝的稱呼，南方人叫青口貝，干制后稱淡菜。貽貝為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)貝類之一，是馳名中外的海產(chǎn)珍品。肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。翡翠貽貝（Perna uiridis），，貝殼大，殼表呈翠綠色，前半部常呈綠褐色，光滑并具光澤；生長(zhǎng)紋細(xì)密，繞殼頂環(huán)生。貝殼內(nèi)面具珍珠光澤，足絲淡黃色，較細(xì)軟，個(gè)體大，可達(dá)20厘米。翡翠貽貝屬亞熱帶廣鹽性種類。福建省平潭以南的沿海海區(qū)均有較廣泛的分布。
紫貽貝（Mytilus edulis），殼薄，呈楔形，前端較尖細(xì)而后端較寬廣，生長(zhǎng)紋細(xì)且明顯。殼面黑褐色，殼內(nèi)面為紫灰色，肌痕清晰。紫貽貝廣布于世界寒溫帶，我國(guó)大連、煙臺(tái)、青島等地沿海皆有分布。1973年福建省從北方引種成功，現(xiàn)已成為淺海貝類養(yǎng)殖的主要品種之一。
原料：
新鮮海虹、綠尖椒、干紅辣椒、姜蒜。
做法：
1、新鮮的海虹摘洗干凈，瀝干水分；
2、倒入鍋中，蓋蓋煮開；
3、剝殼取出海虹肉，去掉海虹肉上的足絲；
4、姜切絲蒜切片干紅辣椒切成段，綠尖椒切小塊；
5、起油鍋，爆香干紅辣椒和姜蒜；
6、出香后，下入辣椒大火翻炒幾下；
7、下入海虹肉大火翻炒；
8、烹入料酒和生抽，用鹽調(diào)味；
9、兜勻出鍋即可。
