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2013/11/2 09:53
鹵味的做法，各地有各地的喜好，各家也有各家的習慣。但基本上調配一鍋美味的鹵水汁重點有二，第一是香料，鹵味用到的香料俗稱五香，常用的有八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒等；第二是醬油，鹵味雖然按加不加醬油存在紅白鹵之分，不過若要滋味濃郁，顏色誘人，含有糖色的醬油還是必不可少的。如果沒有儲存現成的鹵水，也可以買市售的鹵水汁。有了鹵水汁，便可以鹵很多東西，如雞爪、雞胗、蓮藕、豆泡、雞蛋等。
時下多見中西合璧的美食混搭。鹵味算是很中國特色的烹飪料理手法，而火雞是一種原產于北美洲的家禽，我想美洲火雞搭配中式鹵味，絕對算是餐桌鹵味新組合。火雞的肉相比普通雞肉較為緊實，骨頭也比較硬，不好剁成塊，不過火雞的骨頭夠大，可以剔骨取肉，再把肉切塊放入鹵水中鹵。
鹵味我喜歡搭配一葷配一素再配一豆泡，這種組合效果味道最好。有肉同煮會很提香味，而豆泡吸飽了鹵汁，一口咬下去，多汁而又滋味十足，再配上蓮藕去膩爽口，就是絕配。周末鹵上一鍋各色鹵味，平時忙碌下班回家，炒個青菜，就能搞定一餐。
原料：
火雞翅1只、蓮藕100g、豆泡100g。
調料：
鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥姜少許，料酒2湯匙。
做法：
1、火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2、把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。
3、鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。
4、如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。
5、鹵水汁稀釋后放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開后轉小火燉煮約30-40分鐘。
6、再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。
Tips:
1、火雞的骨頭比較堅硬而且骨頭較大，家里的刀不太好剁塊，所以剔骨后取肉切塊再燉煮，吃的時候也更加方便。
2、煮過豆制品的鹵水不建議留用，容易變質。
