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2013/11/2 09:53
好一個年年有魚，蒸蒸日上！吃過梅干菜蒸鰻魚，沒吃過蘿卜皮絲蒸鰻魚吧，今天就要來道老菜新做拉!
有段時間，家里蘿卜很多，于是把蘿卜皮洗干凈，切絲后曬干了存著。鰻魚和蘿卜皮切絲后曬干再利用的清蒸搭配真是絕了，異常的美味！鰻魚膠質、油脂都較豐富，蘿卜絲蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大減少了此菜的油膩感，更有去腥的功效。掀開鍋蓋，陣陣清香，好一個年年有魚，蒸蒸日上！
邊角料蘿卜皮巧利用，做出蛇年美味創意年菜。
蘿卜皮絲蒸鰻魚
原料：
干蘿卜皮絲50克、鰻魚1根。
輔料：
料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒。
做法：
1、將鰻魚清洗干凈，切段備用；
2、將蘿卜皮絲清洗干凈，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝干水分即可，不要擠掉水分；
3、將從姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲；
4、將新鮮鰻魚段盤在盤中央；
5、淋上一層料酒（適量），淋上一層蒸魚豉油（適量），撒上一層細鹽（適量，2克左右）。
6、蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子；
7、大火蒸5-8分鐘（看魚大小），開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8層熱的油（適量），趁熱食用；
制作心得：
1、我曬制的蘿卜皮絲是淡味的，所以在制作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的；
2、蘿卜絲在泡洗好后不要擠掉水分，只要適當瀝去滴答的水即可，因為蘿卜皮絲的吸附水分和油脂能力很強，如果前期擠干了，后期蒸在魚下面，會把魚湯全部吸干的，這樣，整到菜就會給人特別干的感覺。
3、蒸的時間很有講究，鰻魚肉很容易就蒸老了，所以，一定要水開后上蒸鍋，按魚的大小蒸5-8分鐘即可；
4、魚肉適合趁熱出，這道菜里，蘿卜皮絲比魚肉更好吃，而且冷卻后吃，蘿卜絲異常的美味，一點都不腥氣。
