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2013/11/2 09:52
說(shuō)菜：說(shuō)到東北菜,就不能說(shuō)東北醬棒骨,大快朵頤勁兒就透著一股東北人豪爽的性格，同時(shí)這也是東北的一道傳統(tǒng)名菜。和一些紅燒菜肴相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒(méi)有什么大不同，主要特色來(lái)自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻。
一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。另外醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐干和虎皮蛋的好材料~~千萬(wàn)不要浪費(fèi)了哦！
原料：
大棒骨2根、姜4片。
調(diào)料：
大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。
做法：
1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次。豬棒骨從中間斬?cái)啵磧舴湃肜渌兄箝_(kāi)后再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫后撈出。
2、鍋洗凈，加入水燒開(kāi)，將焯過(guò)水的棒骨再次放入，水量要沒(méi)過(guò)棒骨，是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時(shí)。
4、1小時(shí)候后放入黃豆醬后燜煮30分鐘；放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
5、最后按個(gè)人口味，調(diào)入適量的鹽稍煮2分鐘關(guān)火即可。
小貼士：
1、沒(méi)有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會(huì)亮些。
2、焯過(guò)水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質(zhì)更可口。
