客戶端
2013/11/2 09:52
有著農家菜粗獷風格的鯽魚燉蘿卜粉條，用料雖然普通，制法方法也很簡單，但卻是香辣醇厚，別有一番風味。
鯽魚燉蘿卜粉條
原料：
鯽魚1條、青蘿卜1個、紅薯粉條1把、蔥姜適量、干辣椒3-4個、花椒1小勺、料酒1大勺、醬油1大勺、鹽/糖/胡椒粉適量。
做法：
1、鯽魚打理干凈，擦干表面的水分。姜切片，蔥白切段、蔥綠切成蔥花，干辣椒切小段備用。
2、紅薯粉條用溫水泡軟，太長的用剪刀從中間剪斷；蘿卜去皮切細條備用。
3、熱鍋倒油，燒熱后放入鯽魚煎至兩面焦黃上色；把煎好的鯽魚推至鍋的一邊，放入切好的辣椒段、生姜、蔥白和花椒炒香；烹入料酒、醬油上色，倒入開水沒過魚身，用大火燒開。
4、放入蘿卜絲大火煮開后轉小火煮10分鐘左右；放入粉條，加入適量的鹽、糖和胡椒粉調味，繼續煮5分鐘，最后撒上蔥花即可起鍋。
補充：
1、煎魚前要將魚身兩面擦干，擔心破皮的話可以在魚皮表面輕輕拍上一層薄薄的淀粉。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之后先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。
2、這道農家風味的燉菜，魚肉鮮嫩、蘿卜清甜、粉條爽滑，營養又美味~~
只是鯽魚肉質雖鮮美但是刺多，尤其是小刺，吃起來要格外小心。我家燒這道菜的時候，某位沒什么耐心的筒子就只挑蘿卜和粉條吃，其實，這兩樣吸滿了濃濃的鯽魚湯汁，味道比鯽魚倒還要好。
