客戶端
2013/11/2 09:50
自從家里陽臺上種了幾盆香草后，我就常常在做各種食物料理時摘些香草進去，所以像薄荷、大葉羅勒、九層塔之類的香草，就會在我的博客或者微博里出現的次數比較多，因此常常有人會問到：九層塔不就是羅勒么？或者是問羅勒是不是就是九層塔？
其實我也是今年第一次種植大葉羅勒和九層塔，其本上屬于園藝菜鳥，對于這些問題也不是很懂，通過查詢網上和書本里的一些資料得知：羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會散發出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同。比如有LICORICE、Basil、甘草羅勒、、Cinnamon、Basil、肉桂羅勒、LEMON、BASIL檸檬羅勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大葉羅勒和SWEET、BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同用途也不盡相同。在我國栽培最為廣泛，也較為常見的是甜羅勒，是我們接觸最多也最為熟知的一個羅勒品種之一。
甜羅勒也被稱為九層塔，烹飪中可以用做涼拌菜或香辛調料，大家最常見的是在臺灣三杯雞里會用到它，還有在我國南部沿海地區常常會在烹飪海鮮時用到它，甜羅勒有消暑解毒及健胃之功效。
羅里羅嗦地說了這些，也不知道表達清楚了沒有。反正我是這么理解的：羅勒是一個大家族，九層塔是羅勒大家族中的其中一種。也可以這么說，九層塔是羅勒，但不能說羅勒就是九層塔。這樣說大家都明白了么？
好了，就此打住，再搞下去我自己都快搞暈了，咱還是上菜吧！
九層塔炒青口貝
原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；
2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；
3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；
4、轉大火倒入青口貝，烹入白蘭地；
5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。
