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2013/11/2 09:50
年幼無知時中了美容大王S的毒，因為想要美白便遵從她的所有美白大計，所以姑娘我有6年時間沒有碰過醬油，咖啡，可樂，看到白色的食物牛奶，杏仁，豆漿，酸奶，酒釀就趨之若鶩。直到四年前生完孩子胃口大變，坐月子那些輪番轟炸的營養補品讓我之后很長時間都不愿碰，唯獨最喜歡各種濃油醬赤的重口味。
這道在我心目中賽過“現代八珍”（一燕窩，二鮑魚，三魚翅，四烏參，五哈士蟆，六石斑，七魚肚，八龍蝦）的菜便從臺灣熱播《康熙來了》中明星小吃大推薦中學來。皮膚超好的“水果妹”柯以柔特別推薦這道臺灣知名的香菇豬腳，在美食云集的夜市中，這道小吃一直都處于屹立不倒的地位。據說老字號店家都是選用大土豬豬腳在特質的鹵汁中慢慢燜熟，口感Q彈，又相當的入味。香菇和花生都是養生食療的最佳搭配，浸潤在豬腳和鹵汁的膠質中口感極佳，連鹵汁拌飯都讓人欲罷不能。
說它賽“八珍”可能會被人拍磚，所以我強調它在我心目中是這樣的。且不說燕窩、龍蝦、石斑的珍貴，高昂的價格也不是普通人家能經常消費的，而即使你去酒店經常消費也不見得能吃到正品，說不定那天就被曝光過的粉絲魚翅，皮鞋底魚膠給糊弄了。過日子嘛，總是要選一些價格親民又具有實際療效的食材才是王道！
原料：
豬前腳一只、干香菇5朵、紅皮花生60克、生抽3勺、黃酒3勺、八角一個、香葉兩片、姜小塊。
做法：
1、香菇或花菇在溫水中泡發。
2、豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味。
3、鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味。
4、開中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒。
5、放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發的香菇煮開，然后轉小火慢慢燜一個小時。
6、最后倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火。
美食密碼
1、豬蹄中每100克就含有15.8克蛋白質，一直視為民間的滋補佳品。其中所含豐富的膠原蛋白，能促進皮膚胞吸收和貯存水分，使面部皮膚柔軟細膩，豐滿光澤。
2、干香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可以轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收；常吃香菇能增強機體免疫力，有降低膽固醇，降血脂，降血壓的作用，并且有預防癌癥的功效。
3、花生素有 “綠色牛乳”之稱，常食之可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效，適用于營養
不良脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。其中含有大量的維生素E, 能美容抗衰老。
溫馨小貼士：
1、豬腳的腥味較重，汆燙時加入米酒，姜片能輕松祛除異味。
2、加入適量八角和香葉同豬腳炒香后再放水煮，能使香味更濃郁，如果不喜歡香料，直接放入生抽，姜片，黃酒，冰糖燜煮即可。
3、豬腳的兩種做法，一種燉湯，皮軟爛入口即化；而要做出Q彈的豬腳，時間上就一定要掌控好，水無需加太多，筷子能撮入豬腳內即可關火。
