2013/11/2 09:49

用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼里的泥沙，去不凈吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過效果不佳，而且現在家家都用不銹鋼的廚具，想找生銹的東西比較費勁。我在家常用的方法有三個，依次分享：

一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

二、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多了。

三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。如果介意焯過水后蛤肉變老的話，還是建議用前面兩種方法。

大家可以根據自己的情況選擇去除蛤蜊泥沙的方法。這次我做辣炒花蛤時間比較趕，有人急著吃飯，就用放了鹽和香油的水先泡了十多分鐘，用這個時間去準備其他的配料。然后用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，也能再多吐點泥出來。最后用開水焯了一下，貝殼張開后撈出，再用清水沖洗了兩遍，吃的時候一點泥沙都沒有了。

辣炒花蛤

原料：

主料：花蛤750克。

輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。

調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。

做法：

1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。

2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。