2013/11/2 09:48

授權原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

用上次鹵雞爪的鹵汁鹵制了豆腐絲，菜做完了，但不知道這個菜叫什么名字才能夠和她的味道相匹配。因為用了鹵雞爪的鹵汁，這樣鹵出來的豆腐絲就有了雞湯的醇厚鮮美的味道，既如此那就叫“香鹵豆腐絲”吧。

其實做菜就是一次對味道的嘗試，是一次對自己感覺的體驗。不求菜的華美和靚麗，但求味道的鮮美和自己喜愛的那個口感。

所以有時候不得不下很大力氣來鼓搗著吃，不過這樣就顯得咱是吃貨了。“吃貨”一詞原意是貶義，是說只知道吃其它都不會做的廢人，但現(xiàn)在演繹成了“懂得吃，會吃，研究吃的人”。這也算是與時俱進，銳意創(chuàng)新吧。

其實呢，做飯的過程也是創(chuàng)造的過程，想啊：把種種的菜蔬，佐料，經(jīng)過一番煎炒烹炸燜溜熬燉后，就變成有著各種味道的色香味俱有的鮮美的美食。這個過程不是創(chuàng)造是啥呢？   攝影，雕塑是“減法”藝術，做菜也是一種藝術，是一種關于美食的“加法”藝術。

原料：

豆腐皮、鹵汁、料酒、熟芝麻、紅油、白糖。

做法：

1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷。

2、用刀把卷起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，鹵制一夜即可入味。

7、撈出鹵好的豆腐絲。

8、把豆腐絲切成喜好的長度。

9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。

10、放入半湯匙白糖，拌勻。

11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12、最后灑上熟芝麻，拌勻即可。

ps.

1、用過的鹵汁要注意保存，防止變質。

2、豆腐皮鹵制后更容易入味。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-337916.html