2013/11/2 09:47

授權原創博客：濃咖啡淡心情
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在以前物資缺乏，食物保存條件受限制的年代，我們聰明的祖先都會用食鹽，把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜腌漬起來保存，延長食用時間，客家咸豬肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。

用最傳統的鹽腌法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，腌漬二到三天入味后，即成腌咸豬肉，然后依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以咸豬肉為主，或者為輔的美味。

我今天做的這個是最基礎的咸豬肉，豬肉腌好后，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，兩種不同口味，然后直接蘸著調味汁食用，一點都不油膩，非常好吃，親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調，炒、拌、煎發揮你的想象力，給家人做一道風味獨特，回味無窮的美味佳肴吧。

原料：五花肉600克、鹽1.5大勺、五香粉1大勺、白胡椒粉1大勺、大料2瓣、白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）。

做法：

1、備齊原料。

2、熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。

3、倒入五香粉和白胡椒粉。

4、將所有原料拌勻。

5、五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。

6、將炒好的腌料倒再五花肉上。

7、將腌料均勻的抹在五花肉上。

8、將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。

9、三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。

10、碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。

11、剩下的另一半用錫紙包好。

12、放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）

13、將所有蘸料調勻，蘸食即可。

溫馨提示：

腌好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多余的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸豬肉的風味。腌肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。

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