2013/11/2 09:46

8、調好色后倒入烤麩煸炒均勻，然后注入適量清水攪勻，蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘。

9、烤麩燜透后放入適量的白糖炒勻，再放入少許鹽，然后用大火收汁，湯汁將要收凈時，放少許味精炒勻，再滴入幾滴香油便可出鍋，此時吸飽湯汁的烤麩非常濃香，吃起來很有彈性，此菜到此便制作完成。

紅燒烤麩特點：色澤紅亮、香氣四溢、口味濃香、甜咸適中、彈性十足、十分味美，此菜是佛家上好的齋宴菜肴。

溫馨提示：

1、在干貨烤麩制作時，關鍵是發酵和烘烤，發酵要均勻，因此在發酵期間要揉一次面，使其內部的氣孔膨脹的均勻為最好。

2、面筋在蒸好后進行烘烤時，切不可急于求成，時間和火候一定要夠才行，把其烘烤到徹底干燥干透，表面微黃或顏色略深也可以，但切不可烤糊，只有這樣才可以進行長久的存放，一次不妨可多做些，在吃的時候浸泡漲發就要簡單多了。

3、烤麩可制作“八寶烤麩”、“四寶烤麩”和“紅燒烤麩”等菜肴。制作時還可用冰糖炒糖色，燒出的菜肴會更為紅亮。原則上，以紅燒制作方法為主，其口味切不可過咸，要甜咸適中為最好。此菜，在素菜館是很貴的菜肴，一般以“四寶烤麩”的做法為多，里面放冬筍、黃花、木耳和泡花生米等，我燒制的這道菜里面沒有冬筍，因此不能叫做“四寶烤麩”，而做法都是一樣的。“八寶烤麩”里面的東西就要多一些，加入蘑菇、馬蹄等。烤麩一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一樣，比一般的豆制品要稍貴一些。

大炒勺這道私家傳統美食“紅燒烤麩”就演示完了，呵呵！此菜，堪稱素中精品，把其做法，特提供給好這一口的素食朋友們參考！

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