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2013/11/2 09:53
前陣子從BHG買(mǎi)了2斤上好的牛腩，在家做了鍋茄汁牛肉，微博上分享了一下，大家都饒有興趣。干脆整理了步驟，發(fā)布出來(lái)，供大家參考吧。這道菜添加了整粒的口蘑，相當(dāng)有口感。用了一整盒番茄醬，口味偏酸甜，且去膩開(kāi)胃。我建議選用整罐的番茄醬，融合在湯里燉煮，味道濃稠馥郁。這道菜必須配上倍量的米飯，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮，最大的特點(diǎn)就是倍兒下飯。當(dāng)然如果喜歡，把它作為拌面的澆頭也是很不錯(cuò)滴。
用烤箱低溫慢烹飪，口感和味道會(huì)更好一些。食物的營(yíng)養(yǎng)和鮮味在長(zhǎng)時(shí)間的低溫烹飪狀態(tài)下能得到很好的保留。當(dāng)然沒(méi)有烤箱，也可以用小火燉煮。
紅燴牛腩
原料：
牛肉1000g、洋蔥半個(gè)、口蘑罐頭1罐。
調(diào)料：
生抽30ml、老抽15ml、番茄醬500ml、料酒50ml、鹽3g、冰糖50g、花椒1g、香葉2片、八角1個(gè)、干辣椒5個(gè)、蔥姜少許。
料包：
花椒1g、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1塊、陳皮5片、小茴香1g、草果1個(gè)。
做法：
1、牛肉切成約4cm左右的塊。
2、鍋內(nèi)加足量水，放入花椒、香葉、20ml料酒、蔥姜，再冷水放入牛肉煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
3、取一新鍋，放入少許底油燒熱，洋蔥翻炒至軟。
4、下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、蔥姜一同翻炒，加入水微微沒(méi)過(guò)牛肉即可。
5、料包內(nèi)的香料混合，放入調(diào)味包內(nèi)入鍋同煮。
6、把番茄醬倒入鍋中同煮。
7、口蘑罐頭，取出口蘑漂洗3次，一起放入鍋內(nèi)。
8、入預(yù)熱好的烤箱下層，170度，烤1個(gè)小時(shí)后，取出撒鹽調(diào)味后再烤1小時(shí)即可。
Tips：
1、番茄醬不要用番茄沙司，建議用生番茄醬。
2、番茄醬打開(kāi)后很容易壞，因此建議購(gòu)買(mǎi)小包裝或者獨(dú)立包裝，一次用完的那種。
3、如果購(gòu)買(mǎi)的番茄醬較稀、較酸，請(qǐng)適當(dāng)減少水量和增加糖量。
4、鍋烤時(shí)間視牛肉的軟爛程度為準(zhǔn)，請(qǐng)靈活掌握。
