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2013/11/2 09:53
離過年還有一個(gè)月的時(shí)間，得設(shè)計(jì)幾道年菜了。龍年的春節(jié)就是我掌勺，今年元旦一家人聚餐時(shí)，我又自告奮勇把做年夜飯這件光榮的大事給承包了。爸爸、姑姑說好了幫我打下手。趁著這幾天在家，趕緊琢磨琢磨做點(diǎn)啥，怎么著得好吃又有樣兒吧。
把細(xì)細(xì)的土豆絲拌上淀粉，用漏勺和湯勺輔助炸了些雀巢，在這脆脆的雀巢上放上用甜面醬黑胡椒爆炒的鴨肉丁，再加些紅紅綠綠的配菜，取名“群鵲報(bào)喜”。我想要是把鴨肉換成雞肉，是不是就能叫“鸞鳳歸巢”了，呵呵。
我用去了皮的鴨胸肉做的這道菜，北京市場上的鴨肉都是冰凍的，不是很容易能買到新鮮的，冰凍鴨肉里殘留的血水很多的，炒前先用放了料酒的熱水汆燙一下，這樣可以去除鴨肉里的土腥味，炒出來的菜也漂亮。如果用新鮮的雞胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。
醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞
原料：
鴨胸肉2條、土豆1個(gè)、干香菇5朵、紅彩椒1/2個(gè)、甜豌豆50克、生菜葉3片、去殼松子仁少許。
調(diào)料：
食用油大量、甜面醬1大勺、料酒1大勺、蠔油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺 、糖1小勺、淀粉2大勺，蔥花姜碎適量。
做法：
1、土豆洗凈后去皮，切成細(xì)細(xì)的絲，要比平時(shí)炒土豆絲時(shí)細(xì)很多。
2、放入冷水里浸泡20分鐘，中途換2次水。
3、將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分。
4、可以用廚房用紙幫忙吸收多余水分。
5、在土豆絲上撒上干淀粉，用手抓勻。
6、把裹了淀粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺里。
7、中火將油燒熱，待油溫六成熱時(shí)。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個(gè)和漏勺差不多大小的湯勺。
8、使土豆絲呈小碗狀。定型后可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃后取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜。
9、將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水里可以放點(diǎn)料酒。
10、盤子中待炒的食材是泡發(fā)的干香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁。
11、鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花后，放入甜面醬炒香。
12、放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒。
13、烹入料酒，再加小半勺糖。
14、撒入現(xiàn)磨的黑胡椒粒。
15、放入配菜翻炒均勻。
16、將炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了。
