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2013/11/2 09:52
買回來了一大盒雞心。做了一道顏色紅紅的火爆菜。寒冷的冬季的餐桌，是需要一道這樣誘人的香辣味的菜肴的。也可以把雞心換成雞翅或是雞爪子。也可以多放些蔬菜，搞成一道干鍋菜，一鍋出，好吃還方便。
火爆雞心
原料：
雞心、花生、生姜片、蒜瓣、海椒、干紅椒、花椒、鹽、蔬菜味精、糖、料酒、豆瓣醬、香油、青椒。
準備工作：
平底鍋把花生用慢火烘熟。注意：不放油。把干紅椒剪成小塊。把海椒撕開后溫油炸透。雞心洗凈后改十字刀，加鹽和料酒上鍋加水燒開，撈出涼水沖干凈，備用。青椒一只切成粒備用。
做法：
1、炸鍋海椒油放入花椒，溫火炸出香味后放入生姜片和蒜瓣。開大火把紅椒塊放進鍋內。
2、開大火把油燒旺，放入雞心，翻攪。
3、雞心變色后把炸過的海椒和干花生米和一勺豆瓣醬放進鍋內，翻攪。
4、調入鹽、蔬菜味精、糖、再點一點料酒和香油，翻炒均勻，即可關火。吃之前撒上青椒粒。
要注意的是：
1、雞心洗凈后用剪刀剪成十字形。加上鹽和料酒和清水，上鍋煮開，可去出腥味。
2、花生不用油炸也不用油炒而是放進平底鍋里慢火烘熟，這樣的花生是脆香的。
3、海椒比干紅椒辣，所以先把海椒撕開后炸透，這樣就不會太辣，還有炸過的焦香味。
雞心是超市里很不起眼的材料，一大盒也不過5塊錢。辣椒炒雞心或者孜然烤雞心也是不錯的選擇。所以總是能注意到這樣不起眼的材料。比如：雞心旁邊還有雞肝和雞肫。
