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2013/11/2 09:50
最近一次公益課堂的經(jīng)典本幫菜課程，有幸請(qǐng)到了上海的知名作家@明珠JJ、@梅璽閣主及美食專欄作家@食家飯、@老波頭和@管家的日子五位高人。他們都是上海有名的美食家，不僅會(huì)吃會(huì)寫(xiě)還會(huì)做，每人都有自己的拿手好菜。課堂上每位老師都傳授一道傳統(tǒng)的本幫家常菜，得到大家交口稱贊。
在這次課程中我是做@梅璽閣主的助手，連續(xù)看了4遍他演繹的一道酸甜蝴蝶片。所謂的蝴蝶片，也就是鱔魚(yú)片經(jīng)煎炸后所呈現(xiàn)出的蝴蝶狀，這是本次課堂上最受追捧的菜肴之一。雖說(shuō)我是地道上海人，但這道菜我是從來(lái)沒(méi)做過(guò)的。所以在協(xié)助老師授課的同時(shí)，我也很仔細(xì)地觀摩了老師的操作過(guò)程，包括老師講解黃鱔的挑選，火候的掌握，醬汁的調(diào)配等等要點(diǎn)。回家后專門(mén)也去買(mǎi)了黃鱔，按照老師教授的步驟，認(rèn)真地操作了一遍，完成了一份回家作業(yè)，不知道老師是否滿意，能否及格呢？
酸甜蝴蝶片
原料：活殺黃鱔2條（去骨去頭尾凈重300克）、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
做法：
1、黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背；
2、去除內(nèi)臟洗凈鱔背的血污，切成約2公分寬的鱔片；
3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓勻；
4、熱過(guò)后加入油，燒至約6成熱時(shí)，分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油；
5、倒出鍋里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開(kāi)；
6、用少許清水將1大匙干淀粉溶開(kāi)，慢慢倒入鍋里攪勻；
7、再加入剩余的2大匙醋調(diào)勻，倒入炸好的鱔片拌勻即可。
