客戶端
2013/11/2 09:50
紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛溫，歸肺、脾經(jīng)，具有發(fā)表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒的功效。紫蘇燉魚也是很好的食補。
上周末兒子過生日，16歲生日本該好好過的，可上高二的學(xué)生，每天起早貪黑的，哪有時間，他要的八音盒我給他網(wǎng)購了，然后午餐給他增了兩個葷菜，其中一道就是這紫蘇燉鯽魚。
我是燉魚之前，現(xiàn)去花壇里摘了一把紫蘇葉，院里的大叔告訴我，老的紫蘇葉子葉子味濃，香，我湊近了聞一聞，還真是。
魚的做法和往常相同，只是在烹飪的后半部分時間，添加進(jìn)紫蘇葉，當(dāng)紫蘇葉被完全煮透之后，很明顯的，空氣中飄出一種很香很香的氣味。
燉好的魚，鮮甜味香，絲毫吃不出腥味。
中午三個人，搞了四個菜，雖然都是家常菜，家常做法，但由于我休班，時間充足，慢工細(xì)作，菜的水準(zhǔn)與往常自然不同。
當(dāng)我們舉杯同慶的時候，兒子的嘴角快咧到耳根，一個勁地夸：“今天的菜，國標(biāo)，國標(biāo)！”
哈哈，這當(dāng)媽的干勁就是被這甜蜜的小嘴兒一次又一次地鼓動起來。
這是我家第一次用紫蘇做菜，好像北方人吃紫蘇的少，南方人比較擅長在烹飪中用到紫蘇。有機會你也試試吧，燉魚燉肉炒海鮮都可以的，不過據(jù)說也有的人不喜歡它的香味，試過了才知道嘛。
希望我能在留言里分享到朋友們更多的紫蘇用法。
原料：野生鯽魚、紫蘇葉、豆瓣醬、蔥姜蒜、干紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1、鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分；
2、紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段；
4、香味飄出時，把魚平鋪進(jìn)鍋，中火煎制；
5、沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽；
6、添加剛要沒過的熱水，添加糖和一勺豆瓣醬；
7、中火慢燉至湯汁過半；
8、添加進(jìn)紫蘇葉子，并用鹽調(diào)咸淡味；
9、湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
溫馨提示：魚腹內(nèi)的積血和黑膜一定要清洗干凈。
