2013/11/2 09:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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用上次鹵雞爪的鹵汁鹵制了豆腐絲，菜做完了，但不知道這個(gè)菜叫什么名字才能夠和她的味道相匹配。因?yàn)橛昧他u雞爪的鹵汁，這樣鹵出來(lái)的豆腐絲就有了雞湯的醇厚鮮美的味道，既如此那就叫“香鹵豆腐絲”吧。

其實(shí)做菜就是一次對(duì)味道的嘗試，是一次對(duì)自己感覺(jué)的體驗(yàn)。不求菜的華美和靚麗，但求味道的鮮美和自己喜愛(ài)的那個(gè)口感。

所以有時(shí)候不得不下很大力氣來(lái)鼓搗著吃，不過(guò)這樣就顯得咱是吃貨了。“吃貨”一詞原意是貶義，是說(shuō)只知道吃其它都不會(huì)做的廢人，但現(xiàn)在演繹成了“懂得吃，會(huì)吃，研究吃的人”。這也算是與時(shí)俱進(jìn)，銳意創(chuàng)新吧。

其實(shí)呢，做飯的過(guò)程也是創(chuàng)造的過(guò)程，想啊：把種種的菜蔬，佐料，經(jīng)過(guò)一番煎炒烹炸燜溜熬燉后，就變成有著各種味道的色香味俱有的鮮美的美食。這個(gè)過(guò)程不是創(chuàng)造是啥呢？   攝影，雕塑是“減法”藝術(shù)，做菜也是一種藝術(shù)，是一種關(guān)于美食的“加法”藝術(shù)。

原料：

豆腐皮、鹵汁、料酒、熟芝麻、紅油、白糖。

做法：

1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來(lái)，留5公分不卷。

2、用刀把卷起來(lái)的部分切成細(xì)條。

3、把切好的豆腐絲抖開(kāi)。

4、沿著沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。

7、撈出鹵好的豆腐絲。

8、把豆腐絲切成喜好的長(zhǎng)度。

9、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。

10、放入半湯匙白糖，拌勻。

11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12、最后灑上熟芝麻，拌勻即可。

ps.

1、用過(guò)的鹵汁要注意保存，防止變質(zhì)。

2、豆腐皮鹵制后更容易入味。

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