2012/4/18 14:21

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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其實(shí)這個(gè)菜，也是書稿里的，但是微博里有朋友說(shuō)自己買了板栗，所以我還是發(fā)了。大不了重新做一道補(bǔ)上。

拍雞翅的天氣，陰天要下雨，很暗。所以拍出來(lái)的沒(méi)有做出來(lái)的好看。懊惱啊！這道菜本身是很完美的。是我的私房燒法。特別的好吃。

原料：

雞翅八個(gè)、板栗十六個(gè)。

配料：

花椒、八角、姜、蒜。

調(diào)料：

鹽、老抽、生抽、番茄醬、冰糖、雞精。

做法：

1、原料圖。

2、雞翅一個(gè)切兩半焯水撈出洗凈控干備用。姜切片，蒜一切為二。

3、板栗剝皮，用手掰兩半。不能切，切了容易碎。

4、雞翅放鍋里煎兩面微黃。

5、油全部倒掉。

6、放入花椒和八角炒香。

7、放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，三四顆冰糖，一湯匙番茄醬，攪拌均勻。

8、放入板栗和水，水將要淹沒(méi)但是沒(méi)有淹沒(méi)雞翅。大火燒開小火燜20分鐘后依個(gè)人口味放入鹽。

9、大火收汁。

10、放入蒜炒熟，最后放點(diǎn)雞精即可。

后話：

雞翅先煎一下，吃起來(lái)更香。換成雞腿或者整雞一樣燒。

放冰糖雞翅色澤更好。但是最重要的是番茄醬的功勞。番茄醬放進(jìn)去味道中和了醬油的咸，讓口感更好，并且顏色特別溫和誘人。不用擔(dān)心有很大的番茄醬味。

人常說(shuō)，煮肉不放蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。蒜最后放進(jìn)去，不喜歡蒜的就不放，但是我自己特別愛(ài)吃蒜。

花椒的作用，放與不放，你可以試試，我覺(jué)得是很大差別的。

這道菜很適合家宴老人孩子，因?yàn)椴焕保⑶蚁闩纯煽诘陌謇鯇?duì)身體很好的。

板栗好吃，但是很多人都覺(jué)得不好剝，下面來(lái)說(shuō)一種特別好剝的方法：

板栗洗凈，用刀在最上面刻一個(gè)口子。因?yàn)樽钌厦婺莻€(gè)長(zhǎng)絨毛的地方，最好切開。

一個(gè)個(gè)的板栗都切開后，水燒開，把板栗放進(jìn)去，中小火煮五分鐘。

這樣板栗就特別好剝。但是剝的時(shí)候要拿一個(gè)剝一個(gè)，剝好就放涼水里。

如果你不是拿一個(gè)剝一個(gè)，而是一起拿出來(lái)，那么板栗涼了，里面那層皮又會(huì)沾到板栗上的。熱的時(shí)候，內(nèi)層皮很容易去掉。冷了就貼肉上很難弄掉。

放冷水里是防止板栗氧化變黑。

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