2012/4/9 13:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

春季飲食應(yīng)以清淡鮮嫩的時(shí)令菜肴為宜，并且做到合理的葷素搭配。今天做一道美味兒溜魚片，其做法和魯菜的糟溜魚片是一樣的，只是里面搭配了一些萵筍片和春筍片。在這道菜里，蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等都包括了，吃起來葷素搭配更為趨于營(yíng)養(yǎng)的均衡。“萵筍溜魚片”的做法如下。

原料：

龍脷魚片180克、萵筍片100克、春筍片50克。

調(diào)料：

黃酒糟汁40克、鹽2克、白糖15克、味精1克、蔥油適量、水淀粉適量。

做法：

1-5、魚片漿制；魚片里放入少許胡椒粉、鹽、味精抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻配用。

6-8、湯鍋水燒開，下入春筍片汆燙一分鐘撈出備用。然后下入漿制好的魚片汆燙，魚片變色后撈出備用。

9、另起鍋放入少許清水倒入糟汁攪勻。

10-13、湯汁進(jìn)行調(diào)味，里面放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖15克攪勻。

14-15、調(diào)好味后倒入汆燙好的魚片和配料燒開，湯開后用適量水淀粉勾芡。

16-17、待芡汁糊化后淋入少許蔥油便可出鍋，碼盤后稍加點(diǎn)綴便可上桌食用。

此菜特點(diǎn)；色澤美觀、糟香濃郁、魚片滑嫩、配料脆嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、糟汁的制法；把買回的袋裝黃酒糟放入碗中，碗口罩上保鮮膜或加蓋，然后上籠蒸5分鐘取出晾涼，晾涼后用一倍的紹興黃酒澥開，把用酒澥開的酒糟倒入用三層紗布縫制的口袋里，下面放一容器，把口袋懸吊起來使其自然過濾出糟汁，然后把濾出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用時(shí)可隨用隨取。一般制作半斤的溜魚片用糟汁40-50克即可。

2、漿制好的魚片可以用水滑或油滑均可，為了健康我常用水滑的方法制作，這樣口感既嫩又少油，尤其適合老年人或高血脂的朋友食用。

3、這道菜只要有濾好的糟汁制作起來非常簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)的口味以微甜為好，但為了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不錯(cuò)。

大炒勺的這道私家美食“萵筍溜魚片”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-305438.html