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2012/3/16 11:42
曾經(jīng)在微博上寫(xiě)過(guò)這道梨汁烤排骨的做法，后來(lái)很多朋友再問(wèn)做法，于是在博客再詳細(xì)寫(xiě)一次。
隆重向大家推薦這道梨汁烤排骨，制作簡(jiǎn)單（雖然提前腌制，但制作過(guò)程很輕松），大規(guī)模制作也不費(fèi)勁，很適合宴客，梨汁腌過(guò)的肉吃起來(lái)味道清甜可口，有種特殊的清香，長(zhǎng)時(shí)間中低溫烤制使排骨肉嫩脫骨，最后的刷蜂蜜高溫烤制使排骨表面金黃焦香，實(shí)在好吃！
梨汁烤排骨
原料：
豬肋排500克、鮮榨梨汁200ml、醬油2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、熟芝麻30克、洋蔥50克、大蒜30克、鹽、蜂蜜適量、胡蘿卜2根（或者其他適合燒烤的蔬菜，南瓜、紅薯、土豆等）。
做法：
1、洋蔥切絲、大蒜壓成蒜泥，將洋蔥絲、鮮榨梨汁、醬油、油、熟芝麻、蒜泥、適量鹽放入一個(gè)足夠大的可密封容器內(nèi)，攪拌均勻。
2、將豬肋排切成合適的長(zhǎng)度放入密封盒內(nèi)，蓋蓋搖勻，讓每塊肋排都浸泡在腌料中，放入冰箱冷藏12小時(shí)以上。
3、將胡蘿卜洗凈，切成厚片（如用紅薯、土豆、南瓜也同樣切成厚片），在樂(lè)葵Lékué料理盒底部鋪滿(mǎn)胡蘿卜片，如果沒(méi)有樂(lè)葵Lékué料理盒，用烤盤(pán)即可。
4、在胡蘿卜上刷上油，撒上少許鹽。
5、將腌好的肋排放在胡蘿卜上，烤箱預(yù)熱180度，蓋上樂(lè)葵Lékué料理盒放入烤箱中層烤1個(gè)小時(shí)，如用烤盤(pán)，蓋上錫紙放入烤箱中層烤1.5小時(shí)（樂(lè)葵Lékué料理盒密封性好，所以烤制時(shí)間稍短）。
6、打開(kāi)樂(lè)葵Lékué料理盒或者揭開(kāi)錫紙，將烤箱溫度調(diào)至200度，在肋排上刷上適量蜂蜜，再烤10-20分鐘至排骨表面著色即可，出爐撒上適量熟芝麻即可。
多說(shuō)兩句：
1、用梨汁腌制的排骨（也適用于其他肉類(lèi)）口味清香回甜，梨汁內(nèi)的果酸可使肉質(zhì)細(xì)嫩，最好用鮮榨的梨汁，梨汁或者梨蓉都可以。
2、鋪底的蔬菜用胡蘿卜、南瓜、紅薯、土豆等都可以，吸收了肉汁的蔬菜特別好吃。
3、先蓋上料理盒蓋或者用錫紙覆蓋烤制可使排骨熟透而表面不會(huì)過(guò)熟，再打開(kāi)料理盒蓋或者揭開(kāi)錫紙刷蜂蜜高溫拷至排骨表面著色，這樣吃起來(lái)外焦里嫩。
4、如果沒(méi)有樂(lè)葵Lékué料理盒，可使用烤盤(pán)和錫紙。
