2012/3/15 13:46

雪菜冬筍黑魚片

原料：

漿好的黑魚片、冬筍、新鮮雪菜（雪里蕻）、紅椒。

調味：

鹽、雞精。

做法：

1、事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片。

2、鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鐘。

3、撈出放涼，切片備用。

4、鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）。

5、用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鐘。

6、倒入冬筍片，炒透，約兩分鐘。

7、倒入黑魚片翻炒幾下。

8、倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。

【碎碎念】：

1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開。看到鍋中魚片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。

2、冬筍焯水后食用，可去草酸，促進鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時間。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dvtj.html