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2012/2/8 14:29
黑三剁是一道具有濃郁云南地方風味的家常菜肴，材料簡單，操作簡便，咸香微辣，爽口開胃。地道的黑三剁是用云南特產的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制。
玫瑰大頭菜是云南名特產品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤，回甜清香。它是用本地生產的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。
用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或將剁肉改為青包谷米，昆明人將此菜稱為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。（以上資料來源網絡）
某天我在市場上偶然碰到有賣這玫瑰大頭菜的，一下子就想起“黑三剁”這個名字。話說這個性的名字就是好，總能讓人過目不忘。順道買了本地的綠尖椒，雖不是黑三剁正宗的原料，咱就算是山寨了一把。宗的黑三剁我沒吃過，自覺我炒的這盤風味絲毫也不差，很開胃很下飯，絕對正點的粥伴侶。只是用筷子吃起來不咋方便。我家那口子說，以后你把這三種原料都切成絲多好，準備起來也省事，吃起來也更方便。倒也是哈。不過，那可就不叫黑三剁了。其實形式和名字都不重要，品質和味道才是最吸引人的。
原料：
做法：
1、玫瑰大頭菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃；
3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜；
5、下入綠尖椒丁大火翻炒；
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調味，翻炒均勻；
8、添加味精和香油，兜勻出鍋。
溫馨提示：
1、豬肉帶點肥肉炒出來會更香；
2、能吃辣的可以不去尖椒種子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干紅辣椒；
3、玫瑰大頭菜已經足夠咸，此菜無需再添加鹽，口味輕的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，瀝干水分再下鍋；
4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事；
5、喜歡濕潤口感的可以勾薄芡再出鍋，我喜歡這種炒得干香的。
