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2012/2/8 14:27
北方盛產大蔥，南方盛產小蔥。無論是北方還是南方，蔥作為基本調味品在人們的生活當中被利用的頻率很高。南方人喜歡用小蔥作為菜肴的配料，而在北方，蔥不僅僅被當做調味品和配料，有些時候它也可以成為主料。比如，大蔥蘸醬，蔥炒雞蛋，蔥爆羊肉等等。
蔥是春季最常見的一種鮮菜，春季是蔥在一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候，北方人春天愛吃的蔥炒雞蛋或蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法。最近市場上的蔥很多，有灰蔥，有洋蔥（各地叫法不一）。露天剛發芽的灰蔥我們有叫芽蔥的，有叫蔥芽的。用芽蔥和雞蛋簡單炒上一盤，是北方人最家常的一道菜肴了。你看這綠、白、黃三色相間點綴，多么清新怡人，吃起來是那蛋香和蔥香相互纏繞，唇齒留香。
小的時候，沒見過反季蔬菜，長長的一個冬天，家里都是白菜、蘿卜還有土豆當家。開春了，能吃上一盤芽蔥炒雞蛋，那不啻為一種奢侈的享受。誰家要是炒這道菜了，大老遠的就能聞到那鮮香的味道，可饞人了。
如今富足的生活讓人們的口味也變得日漸刁蠻，蔥芽炒雞蛋這道昔日家常美味的菜肴也許已被太多的人遺忘甚至不屑。至少現在的孩子，鮮有認為芽蔥炒雞蛋是美味的。美味，也不僅僅是唇齒舍舌尖上的味道。
原料：芽蔥、雞蛋。
做法：
1、芽蔥斜切成段；
2、雞蛋加一點點水打散攪勻；
3、油鍋熱后，下入蛋液劃炒至成型，盛出備用；
4、另起油鍋，下入蔥白大火翻炒；
5、變色后下入蔥綠；
6、馬上放入雞蛋，添加適量的鹽和糖調味，兜勻出鍋；
