2012/2/8 14:26

雙魚化石的多面生活 blog

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香煎黑胡椒帶魚-冷凍帶魚去腥用高度白酒

蟲爸前不久去了浙江一周，馬不停蹄的從舟山開始繞大半個浙江。回來后很是感嘆那邊的海鮮好吃，這絕對是一件破天荒的事兒，要知道蟲爸是從來不吃海鮮的呀。據他說，浙江本地人說他們到了四川也不怎么喜歡吃海鮮的，因為海產品從他們那里出產后，經過很多途徑運達內地，鮮味喪失殆盡，反倒是腥味大的不得了。蟲爸說自己在那邊每天都會吃到各種海鮮，也許是烹調得法，也許是原材料本身新鮮，他這一周變著花樣都沒有吃膩。

這個福氣，暫時我是享受不到了，一直都還沒有機會去海邊城市呆上一段時間呢。對于海產品我是一直比較喜歡，什么魷魚墨魚之類味兒比較大的還是喜歡。一段時間還喜歡吃帶魚，為什么呢，自己也說不清楚，就好比有一度非常迷戀臭豆腐一樣吧。帶魚在超市里因為保存方式不一樣價位也是不一樣的。冰鮮的大約三十左右，而冷凍的就便宜多了，家里人不管冰鮮還是冷凍都不接受，偶爾饞了就買一袋冷凍起來，瞅著一人的時候做一點。瞧我這日子，真是可憐呀！！！

帶魚的做法相對比較固定，不管怎么做，總是少不了腌制和煎這兩步，腌制是為了入味去腥，對付帶魚這種味兒大點的海魚，一般的紹酒好像有點不給力，那就換一種給力的白酒。煎是因為帶魚本身肉質在經過冷凍或者冰后非常容易在煮的過程中散掉，煎一下可以保持形狀。簡單點的煎了就吃掉，香酥口的適合下酒，復雜點的煎后再來紅燒，糖醋味或者香辣味兩種是最最常用的。

今天是比較簡單的吃法，因為喜歡黑胡椒的味道，加入了大量黑胡椒。味道和一般的椒鹽有什么不同，那得您自己試試看咯。

原料：帶魚、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜蔥粒、醬油、淀粉。

做法：

1、帶魚去除頭尾和鱗片，斜切成花刀，有很久沒有做覺得這個活兒真是有點繁瑣。

2、加入高度白酒、鹽腌制。

3、蔥姜和花椒，少許醬油一起入味，現在還不到加入黑胡椒的時候哈。

4、揀去雜質，用廚房紙墊底，把帶魚放入容器里風干一會兒。這一步是讓煎的時候沒有水分，不容易散并且形狀好看。

5、磨碎黑胡椒，量可以大點。