2012/2/8 14:25

雙魚化石的多面生活 blog

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清炒菜頭-習慣用大油做的素菜

今年過年，明令禁止俺媽不許做任何的腌臘制品，每年俺的冰箱都是為了那些臘肉和香腸準備的，吃久了不健康不說，擱太久也失去了過年吃它的新鮮勁。單位發一點，親戚們送一點就足夠過年那會兒對付。這年味，不知道什么時候開始逐漸的淡下來，對于吃也是如此，只希望多吃點新鮮的，清淡的，每年過年不停聚餐的油膩希望在家里得到緩解，哪里還打算自家做那么多的東西存著呢。幾乎每招待一次客人，俺媽他們都要吃好幾天的剩菜，想想都累！

盡管如此，還是不能讓小孩子們缺乏對年的感受，煙花爆竹，零食甜點總歸要備齊的。否則他們長大后回憶過年就沒有一點值得記起的了。今天做的菜頭，在我們家消耗最多，用來燉臘肉，用來炒著吃，涼拌著吃都是可以滴。不知道外地有沒有同樣的，大的叫菜頭，長在上面小小的叫“兒菜”，仿佛很多小寶寶附著在媽媽身上一樣的。兒菜在四川用來做泡菜最多，不管宴席還是家宴，吃到最后都要一份潑了油辣子的泡菜下飯，清脆辣口，很解膩下飯。

炒菜頭是四川過年素菜中必不可少的一道素菜，過年的大油多，炒的時候順手就是一勺豬油，這樣炒出來的素菜是色拉油不可比擬的，當然前提是你不排斥大油的味道哈。

原料：

菜頭、大油、鹽。

做法：

1、剝好的菜頭是這樣子的，菜市中有剝皮的也有自己拿回家操作的。綠色的小小的就是兒菜了。

2、一剖為二，比較好切。

3、切這樣的片狀就好啦。

4、用沸水汆燙一下，這樣的菜不是特別的熟，餐廳里一般會過油，就是用熱油炸一下再來炒，自己家里當然不會那么做，吃固然好吃，但是太不健康，所以加一點油和鹽稍稍燙一下也可以。