2012/2/8 14:23

老魚家的戲 blog

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甘蔗季的新經(jīng)典--香甘蔗蝦

我們來做個東南亞經(jīng)典菜，加了點新創(chuàng)意，出鍋后清香撲鼻，宴客時，濃濃的南亞熱帶風(fēng)情，絕對是件贏面子的事。

原料：蝦仁200克、甘蔗1節(jié)、豬肥膘肉少許、椰絲適量。

調(diào)料：鹽2克、料酒5克、淀粉10克、姜末少量、油100克（實耗20克）、泰式酸辣醬適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，蝦仁建議還是買鮮蝦自己剝殼吧，味道會更好。

2、用刀把蝦仁用力拍扁成蝦泥，挑去黑色蝦線。

3、把蝦泥放入碗內(nèi)，豬肥膘肉切碎丁，與蝦泥混合，加入鹽、料酒、姜末、淀粉一起，順一個方向攪拌，作成粘性實足的蝦膠備用。

4、甘蔗去皮，切成10厘米長度，再切成手指大小的段。

5、取一根甘蔗段，把做好的蝦膠緊緊地裹住甘蔗段。

6、做好的甘蔗蝦再放入椰絲中，均勻地裹上椰絲備用。

7、鍋里倒入油，放在米技爐上，調(diào)9檔預(yù)熱置五成熱，再調(diào)為4檔，把甘蔗蝦放入油中炸至酥脆。

8、炸好的甘蔗蝦撈出放在廚房紙上吸干油份，擺盤上桌，配泰式甜辣醬即可。

戲戲叮嚀：

煎炸燉煮都是煮婦必要掌握的廚房技藝，我個人認(rèn)為，雖然油炸的東西熱量高在營養(yǎng)學(xué)上是垃圾食品，但油炸的東西偏偏最容易討人歡心，這點參考下M記和KFC的炸雞就可以了，可是，相對于煎、燉了、煮來說，炸的火候是最難掌握的。

一般在家里，炸過東西的油，由于重復(fù)持續(xù)高溫造成油的營養(yǎng)流失油會變得渾濁；炸過的油會含有食材的味道，像炸魚類這種腥物，油里就有很濃的魚腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都會被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪費(fèi)家里大量的油。

這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動控溫的功能令我著迷，想看看在油炸的表現(xiàn)會如何。所以我把傳統(tǒng)裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過高就會變焦，嘿嘿，米技爐等著新挑戰(zhàn)嘍。把油倒入鍋內(nèi)放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無論是裹了面包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了里面還沒熟透的后果。

把甘蔗蝦放入鍋內(nèi)，就把米技爐調(diào)到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦，一分鐘之后就可以出鍋了，當(dāng)然這點要看你包的蝦膠有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時，手上要拍點水，蝦膠就不會沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實