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2012/2/8 14:22
有什么比這更銷魂-叉燒肉
廣東燒臘對我來說永遠充滿著誘惑，那些掛在明檔的玻璃后，在溫暖燈光下發著光亮的燒鵝、油雞、乳豬、叉燒。。。帶著南國特有的甜蜜滋味，讓人覺得人間煙火是如此的美好，唯一難以抉擇的就是到底該選擇什么？雖然有燒臘雙拼、三拼這樣貼心的設計，可到底是燒鵝拼叉燒呢，還是乳豬拼油雞呢。。。終究，選擇在美食面前顯得如此艱難。
我迷戀所有甜蜜的食物，特別是口味復雜、性格內斂含蓄的甜蜜，叉燒肉將一塊瘦肉變得滋味豐富醇厚得難以用語言敘述。
現成的叉燒醬使自制叉燒肉變得簡單，甚至簡單得沒什么技術含量，唯一的考驗是等待，期盼在腌肉放入冰箱的那一刻就產生，但至少一天一夜的等待卻是必需的，腌制時間太短的肉不夠入味，會讓人覺得掃興，但我也做過把腌制的肉遺忘的事情，想起來的時候肉是夠入味了，可肉心顏色變深賣相不夠艷麗了。
做好的叉燒肉可以炒菜、做餡，有各種搭配，但最經典的吃法是切片以后搭配絲苗白飯，紅潤的烤肉搭配白米飯——有什么比這更銷魂？
原料：
豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克。
腌肉料：
大蒜30克、生抽1湯匙（15ml）、李錦記叉燒醬4湯匙（60ml）、料酒1茶匙（5ml）、蜂蜜1茶匙（5ml）。
做法：
1、我沒有買到豬梅肉，用的是前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。
2、將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝干血水待用。
3、將大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
4、將混合好的腌肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小時以上。
5、烤箱預熱200度，將腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗），烤20分鐘時翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。
多說兩句：
1、做叉燒肉最好用梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，肥瘦相間很好吃，但不容易買到，買不到的話用前臀尖也可以，最好略帶一些肥肉，用里脊肉也可以，但口感會比較柴。
2、腌肉前將肉用水浸泡是為了去除肉腥味，同時使肉吸滿水分，吃起來鮮嫩多汁。
3、烤肉的時候烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗。
4、腌肉如果只用李錦記叉燒醬也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是為了增加風味。
5、在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一層蜂蜜，這樣烤出的肉色澤會更紅亮。
