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2012/2/8 14:22
我很丑，但我很溫柔：啤酒鴨
兒子說我的啤酒鴨燒得越來越好吃了，可惜就是不太好看。嗚，不好看沒關系吧，反正菜是吃的，再說我的啤酒鴨雖然很丑，但很溫柔。
原料：凈水鴨1000克、姜15克、干辣椒5個。
配料：單晶冰糖4-5塊、老抽15毫升、鹽隨意、啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。撈出過冷水后瀝干待用。鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
2、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
注：
1、江西人愛用水鴨做啤酒
