2012/2/8 14:22

三石美食blog

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改良版的山東名菜：侉燉魚

讓我做一道侉燉魚。侉燉魚，本是一道山東名菜，是將魚去皮、切塊、油炸，然后再燉煮。和編輯溝通后，編輯沒有認可。她希望能更健康一點，魚不要過油炸，讓我再換一種做法。嗯，那就將這道菜改良改良：魚不過油，直接燉煮，再配上豬肉和豆腐。魚里透著肉香，肉里浸著魚鮮，再加上在湯里千煮萬燉的豆腐，整個菜營養更豐富，味道更鮮美了。再次將做法和編輯溝通后，她很贊同，就這樣定了。現將這道菜的具體做法發出來和大家一起分享。

原料：草魚一條、五花肉100克、豆腐一塊。

調料：鹽、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。

做法：

1、草魚處理干凈后，打成花刀，在魚的里外均勻地抹上一層鹽，腌制10分鐘。

2、五花肉切片，蔥切成段，姜切成薄片待用。

3、鍋內燒開水，加入鹽，將豆腐放進水里煮一下，去除豆腥味，一會燉煮的時候也不易碎。

4、鍋內入油，五成熱，放入五花肉煸炒，再放入蔥段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。

5、調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、白糖繼續翻炒片刻，加入足量的水，開鍋后，放入魚和豆腐，同時放鹽。

6、轉為小火稍燉40分鐘即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b01017fvx.html