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2012/2/8 14:21
應(yīng)季快手菜--上湯莧菜
家中的孩子管莧菜叫紅菜，因?yàn)槭烨{菜總是滴著玫紅湯汁染紅了他們碗中的米飯；老人們管莧菜叫汗菜，那是腔調(diào)里的地方口音使然。在山區(qū)，莧菜總這樣被我們擅自地改讀。它太普通了，沒(méi)人在意要給它正正名。對(duì)太常見(jiàn)的事物，少有人會(huì)沉下心去細(xì)細(xì)感受它的奇異，尤其對(duì)一株蔬菜，除了想吃它還是想吃它。
直到讀張愛(ài)玲的文字。
她寫(xiě)：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過(guò)街，像捧著一盆常見(jiàn)的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過(guò)這花不香，沒(méi)有熱乎乎的莧菜香。”莧菜葉的斑斕色彩一層層被她描繪得具像又豐富，不像我們，僅把它當(dāng)盤(pán)中餐，著實(shí)有點(diǎn)暴殄天物。蔬菜如人，也要遇到懂它的人才好。
喜歡吃奶油冰淇淋的張愛(ài)玲卻懂得炒莧菜一定要加蒜，“炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒”，我炒莧菜放蒜不是跟菜譜學(xué)的，是從她這句話里學(xué)去的。
我們菜場(chǎng)里的莧菜，一捆捆的，用稻草繩扎著，捧在胸前像捧著一束花。植物譜里的莧菜有五六種，但常見(jiàn)常賣(mài)的一般只有紅莧菜和白莧菜。我習(xí)慣提一捆紅莧菜回去，覺(jué)得它自有一種妖嬈。
紫紅夾墨綠絲的莧菜葉在初夏晨風(fēng)里輕輕搖曳，葉片翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去，忽明忽暗地一閃一閃，像人間的多數(shù)愛(ài)情，飄渺、虛像，可又實(shí)實(shí)在在地被握在手中。
我問(wèn)兒子，想不想吃紅燒肉。他回答：“都豬流感了，還吃豬肉？！”他以為吃豬肉就會(huì)得豬流感。
為了讓他放心吃飯，我又燒了一盤(pán)上湯莧菜。
原料：莧菜400克、蒜頭2瓣、高湯3勺、鹽、食用油。
做法：
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；
3、待鍋中莧菜塌下去時(shí)，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會(huì)出水），閉蓋中火燜煮一會(huì)；
4、莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋。
注：
1、大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)，后放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。
2、高湯提鮮，不須加味精。
